パンとビート http://bread-beat.aerialnekton.com 国産小麦を使ったパン作りとレシピ（自家製酵母パン・お菓子・ケーキ） Mon, 06 Jul 2009 04:22:42 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 ja hourly 1 ベーコンエピ＆チーズクッペ http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/07/06/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94%ef%bc%86%e3%83%81%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%af%e3%83%83%e3%83%9a.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/07/06/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94%ef%bc%86%e3%83%81%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%af%e3%83%83%e3%83%9a.html#comments Mon, 06 Jul 2009 04:22:42 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=921 先日、久々にパン教室へ行きベーコンエピとチーズクッペを習ってきました。ハード系のパン、大好き！パン教室で習う前からレシピ本（「ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック」や「『自家製酵母パン』の本」）を見て作っていたのですが、さすがに教室で教えてもらって作るとパン屋さんで買った様な美味しいパン！

この様なおいしいパンを作れるのは嬉しい！と翌日早速復習。ところがパンを作りながら同時にロールケーキを作っていたので、オーブン待ちになってしまい２次発酵が過発酵で失敗・・・。ふっくらさが無いカリカリのベーコンエピに。

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♪失敗ベーコンエピ・・・♪

リベンジ！っということで翌々日また作りました。見た目はまぁまぁ。ところがひっくり返してみると・・・

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網目状な感じに。うーん、もう一息です。まだ少し２次発酵が長いかも。

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またまた作りました。今度はチーズクッペのみ。前回もでしたけれど、プロセスチーズが無かったためとろけるチーズで作ってみました。焼きたては中のチーズがトロトロでとっても美味しい！

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ほぼ一週間ベーコンエピとチーズクッペを作って、やっとこさ満足な出来に。やはり奥が深いです！ハード系のパンは。まだまだ上達したいと思うのでした・・・。

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♪ベーコンエピ＆チーズクッペ♪

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。


]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/07/06/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94%ef%bc%86%e3%83%81%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%af%e3%83%83%e3%83%9a.html/feed 自家製酵母でちぎりパン http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/30/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e3%81%a1%e3%81%8e%e3%82%8a%e3%83%91%e3%83%b3-2.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/30/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e3%81%a1%e3%81%8e%e3%82%8a%e3%83%91%e3%83%b3-2.html#comments Tue, 30 Jun 2009 05:42:26 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=912 自家製酵母でちぎりパンをつくりました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考に、レシピの1.5倍量で作っています。型は20cm×20cm（当店オリジナル！　BKシリコン加工　スクウェアーケーキ）を使っています。

自家製酵母のパンで、何を作ろうか迷ったらこのちぎりパン！ってくらいよく作っています。

自家製酵母のパンは夜にこねるので、元種の更新は翌日以降にしています。イーストのパンを作ることもあるので、一週間に自家製酵母のパンを焼くのは１、２回程度。うっかりして元種の更新を忘れて、元種作りからやり直し、ということも何度かあります。

「作りたいパン」と「食べたいパン」と時間や材料の関係から「いま作ることが出来るパン」の兼ね合いで、今日はどのパンを焼こうか！と悩むこともしばしばです。

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パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/30/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e3%81%a1%e3%81%8e%e3%82%8a%e3%83%91%e3%83%b3-2.html/feed 自家製酵母でピザパン http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/24/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e3%83%94%e3%82%b6%e3%83%91%e3%83%b3.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/24/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e3%83%94%e3%82%b6%e3%83%91%e3%83%b3.html#comments Wed, 24 Jun 2009 01:22:30 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=906 自家製酵母でピザパンを作りました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。週末はちょっと寝坊気味なので、朝は発酵済であとは成形、焼き上げだけの自家製酵母がとっても助かります。ピザを食べたい！という子供達のリクエストに答えようと思いきや、スライスチーズしか常備していないため、ピザパンは大助かり！生地がフワフワで食べごたえもあります。具はウインナとトマトとピーマンとタマネギ。沢山載せすぎると具に火が通らないので控えめに。一個あたりとろけるスライスチーズが一枚分。トマトソースもケチャップとソースとみじん切りのタマネギを混ぜただけの簡単ソースです。

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♪自家製酵母でピザパン♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、薄力粉は薄力粉 ドルチェ 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/24/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e3%83%94%e3%82%b6%e3%83%91%e3%83%b3.html/feed 自家製酵母で黒ごまバケット http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/13/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e9%bb%92%e3%81%94%e3%81%be%e3%83%90%e3%82%b1%e3%83%83%e3%83%88.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/13/%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e9%bb%92%e3%81%94%e3%81%be%e3%83%90%e3%82%b1%e3%83%83%e3%83%88.html#comments Sat, 13 Jun 2009 02:32:49 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=901 自家製酵母で黒ゴマバケットを作りました。レシピは『自家製酵母パン』の本を参考にしています。（レシピ本の1.5倍量、２分割でバケット２本分です。）クープは１本のと３本入り。黒ゴマ、パンに合いますね♪香ばしいです。

ズボラなので、使う材料が少ないフランスパン系のパンは準備とこねるのが楽なので好きです。自家製酵母のパンは大抵夜にこねているので、面倒な材料の準備（バターや卵を計量したり量ったりとか）が無いだけでよし！頑張るぞ！って気分になります。

頻繁に自家製酵母のパンばかりを作っていたら、イーストを使わないので、減らないですね。500gのサフのイースト、冷凍庫で眠っています・・・。

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パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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一斤の食パン型は「業務用と同じ材質にこだわったDVD付上等な一斤食パン型　Aタイプ【＠D】」を使用しています。何度か使っているうちにこびりつくようになったのですが、また空焚きして油を塗っておいたら、今回のようにスパンッと奇麗に外れました。メンテナンス大事です。それさえしておけば大丈夫。

 

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♪レーズンパン♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

強力粉を「パン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）」から「パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）」に替えてみました。「みのりの丘」はとても気に入っているのですが、なんとなく、以前使った「はるゆたかブレンド」はどんな感じだったかな、なんて思ったので。万能！という感じです、「はるゆたかブレンド」。間違いない感じ。とても美味しく出来上がります。レシピの水分量に5〜10gくらい足しています（強力粉300gにつき。国産小麦なので。小麦によっては足す必要の無いものなど色々です。）。

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レシピです♪

＊材料＊

薄力粉 280g、ベーキングパウダー 小さじ２、抹茶 6g、砂糖 100g、卵 1個、豆乳（または牛乳）150g、サラダ油 70g

＊作り方＊

1.　マフィン型にグラシン紙を入れておく。オーブンを170度に予熱しておく。

2.　ボールに卵１個を割り入れ、砂糖を加え泡立て器で砂糖が溶けるくらいに混ぜる。（卵が白っぽくなるまで混ぜる必要はありません。電動泡立て器は不要。）

3.豆乳を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

4.サラダ油を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

5.粉類をふるいながら加え、粉っぽさが無くなるまでさっくり混ぜ合わせる。

6.マフィン型にスプーンで生地をすくって入れる。

7.オーブンに入れる。170度で20〜25分。

＊グラシン紙が小さめなので、12個できました。マフィン型は9個のものを使っているので、残り3個は耐熱のカップなどを使っています。

＊中に小豆を入れても美味しいと思います♪

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♪抹茶マフィン♪

材料は、薄力粉は薄力粉 ドルチェ 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、抹茶は製菓用抹茶パウダー 50gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。卵は毎月安心をお届け、定期コース　さくらたまご80個(破損保証20個含む)　【定期購入080201】【091…を使っています。

 

このレシピ色々とアレンジができるので、また色々な味の種類を作ってみたいと思います。

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♪自家製酵母でベーコンエピ♪

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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デコレーションが苦手な私はケーキをクリームでペタペタ塗り、デコレーション用に焼いたクッキーにデコペンでメッセージなどを書いたものをのせました。上に飾ったイチゴ達は飾りではなく、クッキーの支えにしてます・・・。

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♪バースデーケーキ♪

材料は、薄力粉は薄力粉 ドルチェ 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。卵は毎月安心をお届け、定期コース　さくらたまご80個(破損保証20個含む)　【定期購入080201】【091…を使っています。

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♪３歳になった、ウチの姫です♪

イヤイヤがまだ続いていますが、元気一杯なやんちゃさんで、可愛い姫です。お誕生日おめでとう！！

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/05/24/%e3%83%90%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%87%e3%83%bc%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad.html/feed シナモンレーズンベーグル http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/05/22/%e3%82%b7%e3%83%8a%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%b3%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/05/22/%e3%82%b7%e3%83%8a%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%b3%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab.html#comments Fri, 22 May 2009 09:20:27 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=874 シナモンレーズンベーグルを作りました。

パン教室で習ったベーグルをアレンジ。

＊レシピ＊

強力粉300g、ドライイースト小さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1、水180g、シナモンパウダー小さじ2、レーズン60g。

1.こねる。レーズンはこね終わりに1/3ずつ混ぜ込む。

2.一次発酵30度で30分。

3.6等分に分割、丸め直してベンチタイム5分。

4.成形。ガス抜きめん棒でのばし、横長長方形に整え、長い辺を1/3ずつ折り、さらに半分に折りとじる。ころがしながら長く伸ばし、片方の端を平らに広げ、広げた面でもう一方の端を包んで閉じる。

5.二次発酵、30分。

6.沸かしておいた大きな鍋に片側30秒ずつケトリング。

7.ケトリングしたら即！あらかじめ210度に予熱をしておいたオーブンに15分ほど焼く。

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♪シナモンレーズンベーグル♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100g、レーズンはUSカレンツ　1Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

 

新型インフルエンザの感染が広がる中、大阪では学校が休校になっております。我が家も大阪北部にあるため、上のコの小学校はお休み。持て余しているエネルギーの固まりの一年生男子は飽きちゃって大変です・・・。来週月曜日から学校が再開されるという連絡がきたので、ひとまず良かった。けれど、インフルエンザにかかる可能性はまだまだあるので、恐いけれども。早く終息してほしいです。

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♪抹茶ロールパン♪

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♪こねているときから鮮やかな緑色！♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、抹茶は製菓用抹茶パウダー 50gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

上の子がこの春から小学校に入学し、８時には登校してくれるのと幼稚園の送り迎えがなくなったため8時半にはパン作りにとりかかれて楽になりました。自家製酵母（『自家製酵母パン』の本、『自家製酵母』のパンとお菓子の本）やオーバーナイトで作るパン（少しのイーストでゆっくり発酵パン、ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック）などを作ると10時前には焼き上がるので、なお楽ちん。

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卵２個と人参一本で出来ちゃうこのマフィン。（薄力粉や砂糖、BPなどももちろん必要ですが）油分もサラダ油なのでかなり軽い仕上がりです。人参の味が気にならないので、人参嫌いのお子さんに食べさせても多分気がつかないでしょう。図書館でこちらの本を借りてからこの「にんじんマフィン」をしょっちゅう作っています。お友達にも大好評。

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♪にんじんマフィン♪

材料は、薄力粉は薄力粉 ドルチェ 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。卵は毎月安心をお届け、定期コース　さくらたまご80個(破損保証20個含む)　【定期購入080201】【091…を使っています。

 

本や雑誌にのっているレシピって勝手に載せてはいけないのでしょうねぇ。アレンジしたら大丈夫だとは思うんですけれど。一から自分でレシピを作り出すってなかなかできないですし・・・。レシピサイトに載せている方々はどうしてるのかな？いろいろアレンジした末に自分の味を作り出しているのでしょうか。

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/05/01/%e3%81%ab%e3%82%93%e3%81%98%e3%82%93%e3%83%9e%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%b3.html/feed ベーコンエピ http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/26/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/26/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94.html#comments Sat, 25 Apr 2009 15:26:56 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=857 ベーコンエピを作りました。レシピはゆっくり発酵バゲット＆リュスティックを参考にしています。なんで今まで作らなかったんだろう！と思うほど、簡単で、ベーコンものが好きなうちの子向きで、美味しくって、これからも頻繁に作ること間違いなしです。ハードのパンはクープの開き具合などに一喜一憂していましたが、エピならそんなこと無いし♪夜こねておいて朝起きたら一次発酵が済んでいる「ゆっくり発酵」シリーズは、のんびり朝寝坊なお休みの日にはもってこいです。

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パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/26/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94.html/feed メロンパン http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/03/%e3%83%a1%e3%83%ad%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%b3.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/03/%e3%83%a1%e3%83%ad%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%b3.html#comments Fri, 03 Apr 2009 00:48:40 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=853 メロンパンを作りました。レシピは以前にパン教室で習ったものです。

やっぱりおいしい！メロンパンっ。けど、できたてはサクサクなのに、次の日になったらベタベタするのは、しょうがないのだろうけれど何とかならないのかな。

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g
を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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♪メロンパン♪

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/03/%e3%83%a1%e3%83%ad%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%b3.html/feed イングリッシュマフィンをつくりました。 http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/03/31/%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%83%aa%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%9e%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%b3%e3%82%92%e3%81%a4%e3%81%8f%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%e3%80%82.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/03/31/%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%83%aa%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%9e%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%b3%e3%82%92%e3%81%a4%e3%81%8f%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%e3%80%82.html#comments Tue, 31 Mar 2009 05:10:28 +0000 くおん＠うさぎ http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=849 イングリッシュマフィンを作りました。以前にパン教室で習ったものです。一番最初に習ったこれを一番作っている気がします。半分にスライスして間に色々挟んで食べても美味しいです。それでもコーングリッツがなかなか減らない・・・。賞味期限大丈夫かな・・・？習ったレシピは粉が200gのものなのですが、春休みで上の子もいて足りないので、1.5倍の300gにして作っています。それでもスグに消えてしまいます。パン教室で知り合った方は、一人暮らしなため、作っても食べきれずに冷凍しているので冷凍庫がパンで一杯！と言っておりました。ストック出来たらいいなぁ。

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♪イングリッシュマフィン♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g
を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

強力粉はこのパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）を好んで使っています。他の粉を使ってこの「みのりの丘」に戻ってくると、扱い易く、カオリも良いので、やっぱりこれがいいなぁ、って思います。

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♪衝撃的なビート君の顔っ！♪

子供ならではの撮影技術・・・。

いつもはこんな感じで子供達と仲良しこよし。

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♪下の子とビート君♪

そして私とともにお昼寝・・・。

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久しぶりのビート君でした。

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